Une Cuisine Italienne authentique

La tradition Piprel

Le Chef du Grand Venise, Jean Louis Piprel et ses spécialités culinaires d'Italie

Au Grand Venise règne en cuisine comme en salle l’art du « bien fait » avec l'exigence PIPREL : mettre en valeur le meilleur des produits du terroir.

Pour le Chef Jean Louis PIPREL, interpeller vos sens rime avec FRAICHEUR, une fraicheur qui se goute et qui se voit :

« Notre cuisine est généreuse et simple à la fois. Tous nos produits sont frais et nous réalisons les plats à la commande. »

Tous les produits sont frais et soigneusement sélectionnés par Marina et Jean Louis PIPREL. Les légumes proviennent des meilleurs maraichers, les poissons arrivent en direct de petites pêches, les produits d’Italie des meilleurs producteurs, comme les farines de polenta, le fenouil si parfumé d’Italie, le Parmiggiano Reggiano 24 mois d’âge, le jambon de Parme à l’os ou la truffe d’Alba …

Marina PIPREL prend ensuite le relai en salle et reçoit chaque client avec une attention particulière, racontant avec passion les plats de la tradition italienne familiale.
 Des plats traditionnels italiens, une cuisine mediterranéenne

Au Grand Venise, vous savourez une cuisine moderne au gout de la tradition italienne.

Cuisine italienne du terroir

Une cuisine italienne de terroir

Au Grand Venise, la cuisine du terroir est une tradition familiale presque ancestrale.

Jean Louis PIPREL aime parler de cuisine italienne qu'il qualifie de " méditerranéenne " tant sa recherche culinaire le porte vers les parfums et les saveurs d'ingrédients simples mais vrais.

Au Grand Venise, que ce soit en cuisine pour Jean Louis ou en salle pour Marina PIPREL, le temps ne compte pas pour réaliser des bonnes choses ou pour les déguster, et c'est mieux ainsi.

En cuisine les mijoteuses fument de fraicheur, comme cette casserole de légumes ou comme la sauce tomate cuite patiemment avec ses feuilles de laurier et son huile d'olive.

 

Des mises en bouche festivesDes mises en bouches festives

Le Grand Venise, c’est un rendez vous avec le gout retrouvé et la fraicheur, presque impertinente tellement elle illumine, et ce, dés l’apéritif. 

Jean louis PIPREL vous dirait « nous sommes rabelaisiens ! », rabelaisiens au sens de cuisine généreuse et authentique.

Marina PIPREL, comme le faisait sa maman Anne, aime faire plaisir à ses hôtes avec un moment de bonheur hors du temps, qui passe par le plaisir des papilles et le goût retrouvé des saveurs d’antan : le goût du vrai.

 

 


Des farandoles d’antipastiDes antipasti traditionnels gourmands avec des produits frais

Générosité et plaisir de la table sont au menu !

Inutile de parler des fameuses Chinchinettes du Grand Venise, elles sont à déguster. 

Antipasti à l'italienne avec poivrons frais marinés à l’huile d’olive, bouquets de Soissons, salade de lentilles du Puy, ventrèche de thon italien …, sans oublier les charcuteries en provenance d’Italie, la mozzarella,  et la burrata ...

 

 

 

 

Des pâtes maison subliméesAu Grand Venise, les pâtes fraiches sont réalisées quotidiennement

Au Grand Venise, c’est un rendez vous rare avec des pâtes faites « in casa » avec les meilleurs ingrédients.

" Pasta et Gnocchi sont réalisés le matin même "

Rien n’est laissé au hasard en cuisine, de la préparation de la pâte avec son lent pétrissage, à la découpe suivant la fantaisie du jour : ravioli, agnolotti, canelloni, lasagnes, spaghetti, linguine, tagliatelle, pappardelle, rigatoni ...

Le résultat est sans discussion : des pâtes fraiches, simplement à la tomate mijotée durant des heures, farcies à la ricotta, à la truffe d’alba, aux cèpes ...

Ou un risotto dans la plus pure tradition Milanaise !

 

Au Grand Venise les viandes et poissons sont de premier choix


Spécialités de viandes et de poissons

Viandes et poissons ne sont pas en reste.

Savourez les piccatas de veau, le foie de veau à la Vénitienne, la délicieuse tête de veau à la moutarde de Crémone comme aiment à la savourer les Romains,  les scampi frits, la dorade et les rougets …

Le tout accompagné de légumes frais de saison, comme le fenouil italien, ou de polenta réalisée avec un subtil mélange de farines de différentes moutures en provenance d’Italie.

 

 

Spécialités italiennes de desserts maison

 

Des desserts gourmands

Au Grand Venise, les “ dolci ” ne sont pas une fin mais une mise en effervescence des papilles.

" Les desserts façon PIPREL ne sont pas à dévoiler mais à laisser découvrir "

Les desserts de la tradition italienne sont réalisés quotidiennement dans les règles de l’art.

Profiteroles au coulis de chocolat chaud, zabaglione au Marsala, et des spécialités gourmandes, parfois uniques mais toutes garantes de traditions, à découvrir sur place pour votre plus grande surprise.

 

 

 

 

 

Le Grand Venise, cuisine Italienne, depuis 1920